Siamo in Gallura, e qui, dalle nostre parti, è lui ad imperare sugli altri vitigni; già, lui, il Vermentino che, grazie ad un microclima ideale ed alla struttura acida dei terreni originati dal disfacimento granitico, è capace di esprimere profumi e sapori di assoluta intensità. Il nostro Vermentino viene realizzato in due versioni, la prima con sola maturazione all’interno di serbatoi in acciaio e la seconda con maturazione ed affinamento sur lies in piccoli caratelli di rovere.
Al Vermentino si accompagnano le cultivar a bacca rossa, appositamente selezionate in funzione della natura dei terreni e della tipologia di vini prodotti, ossia quelli più strutturati e di lungo affinamento, a base di vitigni tradizionali sardi e Cabernet Sauvignon o quelli più profumati e rotondi a base di vitigni tradizionali sardi, nella loro migliore espressione vinificati in purezza, letteralmente a mano, con fermentazioni attivate da soli lieviti autoctoni non filtrati né stabilizzati e con travasi effettuati per sola gravità nel rispetto totale della naturalità del processo di produzione. ?
Fonte: http://www.castellomonteacuto.com/
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