Vino: Rocca Rubia
Cantina: Cantina di Santadi

Rocca Rubia è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata, ottenuto da uve Carignano.

Provenienza Vigneti allevati ad alberello ancora franco di piede (vigna latina), sulla costa nel basso Sulcis.

L'uva, una volta diraspata e ammostata, viene fatta fermentare e macerare per 12-14 giorni in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata intorno ai 25-28° C. 

Durante tale periodo i frequenti rimontaggi favoriscono il passaggio nel mosto dei nobili tannini di cui il Carignano ad alberello è particolarmente dotato. 

Terminata la fermentazione malolattica, il vino viene travasato in piccoli fusti di rovere francese di I e II passaggio a grana fine per un periodo di 10-12 mesi, durante il quale subisce un'evoluzione in termini biochimici, chimico-fisici ed organolettici. 

Successivamente il contatto con il vetro di alcuni mesi permette uno sviluppo precoce del bouquet .

Vino dal profondo colore rosso rubino quasi impenetrabile, dalle intense note fruttate di more, mirtilli, vaniglia, mirto, cuoio e liquirizia. 

Al palato si presenta ampio e vellutato, di grande struttura e persistenza aromatica, è un vino di corpo. 

Si abbina a piatti a base di carne rossa, cinghiale, maialetto arrosto e pecorino sardo ben stagionato. 

Servire alla temperatura di 18 °C.